onsdag den 31. maj 2017

Mad med Madsen - Krondyrsgryde med rodfrugter og portvin

Krondyrsklump i Dutch Oven

Da jeg var på shelter- og fisketur på Djursland, i starten af maj, stod menuen på "Krondyrsgryde".

Claus, en af deltagerne på turen, som også er jæger, havde medbragt noget skåret krondyrsklump.
Jeg selv bidrog med de resterende ingredienser og en Dutch Oven, til at tilberede det hele i.

Ved en fælles indsats, fik vi fremtryllet en improviseret ret, som var en konge værdig!



Opskrift

  • Ca 1 kilo skåret krondyrsklump
  • olie til bruning
  • 2 hakkede løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 store gulerødder
  • 2 pastinakker
  • 2 persillerødder
  • 5 mellemstore kartofler
  • 2 forårsløg
  • 2 1/2 dl fløde
  • 1 glas portvin
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 1 l bouillon (høns eller vildt) en bouillonterning  direkte i gryden virker fint.
  • salt og peber
  • ribsgelé

Fremgangsmåde

Varm olien op i stegegryden/Dutch oven. Kom hakkede løg og hvidløg heri, tilsæt så kødet og brun det godt af.
Hæld portvinen ved og derefter bouillonen. Lad simre under låg i 45 minutter, så kødet bliver mørt.

Skræl rodfrugterne og kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kom dem i gryden. Lad det koge under låg i yderligere 15 minutter.

Tilsæt nu fløde og hakkede krydderurter og indkog kraftigt, så saucen bliver tyk.

Smag til med salt, peber og ribsgelé. 



 

Tip: 

Serveres med godt brød og lækker rødvin!



Mad med Madsen - Eksperiment med Ølmarineret Skinkeklump

Fur-øl-marineret skinkelump

Efter vores første succes med gryderet i Dutch oven, var vi ivrige efter at afprøve den i rigtig "ovn-mode".

En Fur-øl-marineret skinkeklump, blev indkøbt til formålet.

Vi besluttede ikke, at gøre så meget ved den, andet end at smide en håndfuld løvstikke, frisk fra haven, ned i gryden. Et bål blev tændt op og da der var passende gløder til rådighed, blev stegen brunet godt af i smør, på alle sider.


Herefter blev låget lagt på og fyldt op med gløder. Selve gryden blev ophængt i et treben, over åben ild. På den måde synes vi, at det er nemmest at regulere varmen og tilføje ekstra brændsel, hvis nødvendigt. Gryden fungerer nu som en regulær ovn, med over- og undervarme.


Stegen fik ca. 2 timer ialt, på bålet og blev kigget til hver halve time. Vi vendte den ligeledes et par gange.


Da stegen næsten havde nået den ønskede temperatur, blev den pakket ind i stanniol og sat til hvile, mens tilbehøret blev lavet færdig. 


Resultatet var enestående! -Den var mør, saftig og med en dejlig skorpe.
-Vi serverede pastasalat, ovnbagte kartofler og whiskysovs til. 


Man får ikke helt den samme "grillsmag", som hvis den bliver lavet på grillen, men ikke desto mindre, var eksperimentet en succes og lærte os en masse om grydens fortræffeligheder.

En dutch oven kommer særligt til sin ret, hvis man tilbereder tilbehøret i gryden, sammen med kødet. 
-Det skal vi måske prøve næste gang.

Der kom en lille film ud af seancen, som du kan se her:

















tirsdag den 30. maj 2017

Fiskeweekend på Djursland

Shelter, bålmad og kajakfiskeri

Jeg havde lavet en aftale med et par gutter, som også dyrker kajakfiskeri, om at mødes ved Ahl Hage, lidt udenfor Ebeltoft.
Det var den første weekend i maj og planen var, at sætte kajakkerne i vandet, fiske til vi ikke gad mere, for derefter at hygge os med mad på bål, ved et par nærligende shelters, hvor vi også skulle overnatte.

Lørdag morgen kørte jeg mod Ebeltoft, hvor jeg mødtes med Jesper, hjemme ved hans hus.
Jeg hjalp ham med, at få læsset hans kajak på traileren - og afsted det gik.

Vi fik læsset kajakkerne af ved shelterpladsen, ved Ahl hage og parkeret bilerne på den nærliggende P-plads.

Jesper smed en gammel sovepose og lidt grej uden synderlig værdi, ind i det ene af shelterne, for at gøre evt. tilkommende opmærksom på, at vi havde tænkt os at overnatte der.

Vi fik rigget kajakkerne til - nogen hurtigere end andre...😉 og kom på vandet.

Udsigt fra Ahl hage 
Jesper pusler stadig med kajakken...



Jeg havde været så heldig, at få lov til at låne en vhf-radio af Carsten, som desværre var blevet forhindret i, at deltage. På den måde, kunne Jesper og jeg holde kontakten i løbet af dagen og give hinanden nyttige oplysninger.
Et par kampklare fiskekrigere

Jeg satte kursen mod møllerne ved færgehavnen, nogle kilometer væk. Det var et flot syn!
Der stod flere lystfiskere inde på molen, så mon ikke der var noget, at komme efter?

Møller ved Ebeltoft færgehavn












Tiden gik, uden bid. Vandet var krystalklart og det var nemt at se alle de hornfisk som ivrigt fulgte mine blink, helt ind til kajakken. Fandme om nogen af dem ville hugge!! 😠

Der skules ondt til hornfiskene


Det blev efterhånden tid til, at få gjort kål på madpakken. Den blev nydt på vandet, mens jeg lå for anker. Om ikke andet, var det en fantastisk flot dag, med strålende solskin!

Jeg skiftede blink og fik nu den første rigtige kontakt til "næbdyrene". En ordentlig krabat, huggede ivrigt på min lille "Stripper". Desværre slap den fra mig, få meter fra kajakken.

Dette hug blev mit eneste, denne dag.

RTM Rytmo



Jesper meddelte nu over radioen, at Claus var ankommet og var ved at rigge til. Jeg sejlede tilbage mod udgangspunktet, for at hilse på.

Med alle tre kajakker på vandet, dørgede vi nu i nogenlunde samlet flok, ned langs kysten.

Jesper og Claus


Claus i hans Hobie Revolution 13



Jesper mente at kende et par gode "hot spots", som vi ville prøve. Jeg fik på vej dertil, øje på resterne af et vrag, som stak op af vandet. Fedt! Det måtte jeg bare tjekke ud!

Vandet omkring vraget, var krystalklart og mindede om middelhavet på en god dag. - Et fantastisk syn!
En bredside fra Fregatten Jylland...


Efter endnu et par timers fiskeri, blev vi enige om, at opgive for idag. Vi kunne mærke bålhyggen og ikke mindst det forestående projekt med madlavningen, kalde på os.



Claus havde medbragt noget skåret krondyrs klump og jeg selv havde fyldt en køletaske med div. rodfrugter, fløde, bacon, portvin og andre lækre sager + min dutch oven - En succes var under opsejling!










Kajakkerne blev parkeret ved shelterne og remedierne til medlavningen, blev fundet frem.
Vi havde, mens vi var på vandet, fået besøg af en flok unge studerende med rygsække, som havde indtaget det andet shelter. Godt Jesper havde "booket" det andet!
Hygge ved bålet
Heldigvis var de rigtig søde og vi faldt hurtigt i snak med dem.











Bålet blev startet op og magien kunne begynde...
Krondyrsgryde












Et par timer efter, kunne vi sætte os mætte og glade tilbage, med en kop kaffe i hånden. Et fantastisk måltid var det blevet til, med fælles indsats. Faktisk formåede vi ikke at spise op, så gryden gik på omgang, hos de unge studerende, som labbede resterne i sig, som om de aldrig havde fået noget at spise... Efter deres ansigtsudtryk, at dømme, var dette noget bedre end deres medbragte vegetarret. Selv den mest standhaftige vegetar måtte grådigt overgive sig. 😄

Snakken gik nu lystig, omkring bålet - måske godt hjulpet på vej af lidt rødvin...
Hen på aftenen, ankom Carsten, som desværre havde vagt på jobbet. Han ville lige høre, hvordan dagen var gået og om vi havde fanget noget.
Det kunne ingen af os jo prale med, så vi understregede at det vigtigste var, at hygge sig...😏


Ved midnatstid, blev det tid, at kravle i posen. Alle os tre voksne mænd, gjorde vores ypperste for, at holde onde ånder og vilde dyr, på afstand - hele natten... 😜










Da morgengryet kom og jeg ikke kunne holde ud, at ligge i posen længere, stod jeg op for, at starte et bål.
Vi havde aftalt, at vi hver især medbragte egen morgenmad.
Jeg havde medbragt en rå bønneblanding, bacontern og æg, samt min nye støbejernspande fra Robens.
Bacon og kaffe, er sat over

De friske bønner tilsættes

3 æg slås ud på panden og røres rundt, sammen med bacon og bønner













Da de andre opdagede hvad jeg havde gang i, så deres havregrød knap så spændende ud. Claus sagde imponeret, at jeg "godt nok, gjorde meget ud af det". Hvortil jeg svarede, " Er vi måske ikke på herretur?"
Vi fik pakket vore grej sammen og jeg gik op til bilen, med alt det jeg ikke skulle have med på vandet.





Herefter søsatte vi kajakkerne, endnu en gang.
Det blev til et par timers fiskeri, for mit vedkommende - igen uden held, inden jeg sagde farvel til gutterne og sejlede mod land. Jeg havde trods alt et par timers kørsel plus en gang udpakning og rengøring foran mig. 




Denne tur var en kæmpe succes, på det sociale plan og vi var alle enige om, at forsøge at mødes et par gange om året.
Jeg kendte som sådan, ikke rigtig nogen af gutterne, kun fra Facebook. Jeg havde dog hilst kort på Jesper og Carsten året før, til Kajakfisker træf på fyn.

Det kan være en smule angstprovokerende, at være sammen med folk man ikke kender, på denne måde, men det gik over al forventning og jeg glæder mig meget, til næste gang vi skal ses!

Jeg fik lavet en lille film fra turen.




Tak for turen drenge!

torsdag den 20. april 2017

Mad med Madsen - Vikingegryde


Ny serie om bålmad

Da mad lavet på bål, for mig er indbegrebet af hygge, samt at det bare smager dobbelt så godt, når røgen har kælet for gryderne, har jeg længe haft lyst til, at udvide min egen horisont på området.
Derfor har jeg besluttet, at lave en form for føljeton her på bloggen og Youtube kanalen, med titlen "Mad med Madsen".

Serien vil omhandle min og familiens færd ud i bålmadens ædle kunst. Vi vil forsøge, at sammensætte og tilberede en række retter, som ikke alene smager så fuglene synger, men som også relativt nemt kan laves, når vi er på tur.

Alle i familien synes det er sjovt, at lave mad i det fri og alle har derfor mange idéer og inputs, som vi vil gøre brug af. Fx. vil min datter Mathilde gerne prøve, at bage forskellige brød og kager i "Dutch oven".

Vi vil i de fleste tilfælde, gøre brug af det udstyr, som den danske producent Robens har været så venlige, at sende til os. Der vil derfor, ind i mellem også indgå diverse relevante data og oplysninger om det udstyr vi bruger.

Vikingegryde 

Første ret vi kastede os over, er en klassisk gryderet, som muligvis går under mange navne...
Vi har valgt, at kalde den "Vikingegryde", mest fordi det lyder hammer-sejt og giver børn ekstra lyst til at smage 😜

Desværre var vejrguderne ikke med os den pågældende dag, det stod nemlig ned i stænger og endda med slud i ny og næ.

Dette til trods, fik jeg tændt op i bålfadet under haveparasollen.

Alle ingredienser blev skåret ud og puttet i små plastposer, for at gøre det nemmere, at håndtere ude i det fri.


Ingredienser: (4 personer)

  • 450 g svinesmåkød (vi brugte snitzler)
  • 150 g bacon i tern
  • 4 skåret grønne asparges
  • 1 stor snittet porre
  • 1 stort løg
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 3 dl fløde
  • 100 g cremefraiche
  • olie til stegning

Vores 3,5 l dutch oven-gryde blev placeret direkte på gløderne i bålet.
Når gryden er blevet godt varm, tilsættes 1-2 spsk olie til svitsning af grøntsagerne.
Tilsæt krydderierne og svits grøntsagerne i et par minutter.
Kom bacon og småkødet i gryden og svits i yderligere 5 minutter.
Herefter tilsættes tomatpuré. Rør godt rundt.
Kom fløden i retten og lad simre under låg i en lille halv time. Hæng gerne gryden over bålet fx i et treben.
                                                         
Tilsæt cremefraiche og smag til med salt og peber.

Som tilbehør valgte vi, at lave både pasta og ris. Alle skulle have, det de bedst kunne lide. 

Vores ældste søn Magnus havde besøg af en kammerat, så en enkelt gryde med kød ville nok ikke slå til. To teenage drenge kan jo sætte enorme mængde mad til livs!
Vi havde, derfor købt ind til en dobbelt portion og delte således ingredienserne i to lige store dele. Den ene portion lavede min kone inde i køkkenet, mens jeg trodsede vind og vejr... 

De to portioner blev tilberedt i nøjagtig lige lang tid, men smagte som to vidt forskellige retter!!
Vi kunne ikke komme op med en fornuftig forklaring, andet end at røg, støbejern og friskluft havde tilført noget særligt. Det var nemlig udendørsudgaven, som var alles favorit.

Billedet taler sit tydelige sprog. Det er bål-udgaven til højre...

En støbejernsgryde og i særdeleshed en dutch oven, er et fantastisk stykke udstyr!
For det første er den ideel, at bruge over åben ild, da støbejern akkumulerer varmen rigtig godt og dermed giver en jævn varmefordeling.
For det andet er mulighederne nærmest uendelige, med hensyn til, hvad der kan tilberedes i den.
Det er nærmest kun fantasien, der sætter grænser.

Vi glæder os til næste gang, menuen står på bålmad...

Mums!!

Her kan du se en film om tilberedningen her:



fredag den 31. marts 2017

Far og teenage-datter på kajaktur

"Vildmarken" kalder...

Min datter Mathilde og jeg havde egentlig en målsætning om, at tage på en årlig forårs kajaktur sammen. Allerede andet år kiksede det...

Vi besluttede i starten af Marts, at vi skulle afsted igen  i år og ventede blot på lidt bedre vejr.

-Det er som eventyrlysten og udelivselskende far, enormt fedt når ens teenagedatter uopfordret ytrer ønske om en sådan tur, med sin "gamle" far! Det på trods af adskillige interesser, Youtube, Snapchat, makeup og veninde tam-tam...
Tænk sig at fravælge alt dette, til fordel for en tur ned af en stille å, sove i hængekøje og med risiko for at komme til at lugte af bål!? -Noget må man da have gjort rigtig.

Vi havde først planlagt, at sejle i hver sin kajak, men blev enige om endnu engang at snuppe den gule færge, -Galaxy Double.
Vi valgte dobbeltkajakken, da åen vi skulle sejle på, ikke er særlig bred og mange steder ikke levner plads til to kajakker side om side. Vi ville derfor ikke så nemt kunne snakke sammen undervejs, hvilket jo også var et af formålene.













Vi var enige om, at vi skulle sove i hængekøjer, som Mathilde ikke havde haft lejlighed til at prøve endnu. Heldigvis har jeg op til flere gode underquilts og soveposer, så evt. kulde ville ikke blive noget problem.
Vi fik sammen forfattet en indkøbsliste og drog til byen, for at proviantere.
Mathilde bestemte, udover alverdens kager, kiks og andre godter, at meuen atter skulle bestå af boller i karry. Det fik vi på vores første tur og det skulle vi have igen! Du kan finde turen her: 2015/04/far-datter-pa-eventyr.

Morgenmaden skulle være æg, bacon og små pølser, samt juice og kaffe - herligt!!

Det blev fredag eftermiddag og en stor pakke med testudstyr fra Robens var netop ankommet.

 

 Vi tilføjede et par lækre stole et bålkomfur, samt en multiøkse til vores oppakning og kursen blev sat mod turens udgangspunkt. Resten af grejet måtte vi kigge nærmer på ved hjemkomsten.
Vi blev sat af og sendt afsted med ønsker om en god tur, fra mor og søskende.

Klokken var blevet lidt over 15.30 og vi havde en smule travlt, hvis vi skulle nå det planlagte lejrsted inden mørkets frembrud. Dette til trods, tog vi os både tid til hyggesnak og "nydning". Vores lille å løber nemlig igennem en fantastisk natur!

Ved ankomsten til lejrpladsen, fik vi hurtigt tømt den hårdt lastede kajak og påbegyndt etablering af vores hjem for natten. 

Mathilde baksede lidt med at finde brænde og få gang i vores lille bålkomfur, mens jeg hængte køjerne op. Maden blev sat over og roen sænkede sig



Chefkokken tryller
.
Boller i Karry




Ny Multiøkse med indbygget sav og ildstål







.















Vi havde fundet et fabelagtigt lækkert sted til vores lejr og kunne hænge køjerne side om side, så vi nemt kunne ligge og snakke sammen







Aftensmaden blev nydt i vores nye stole, som viste sig at være suverænt gode. Vi sad både godt og stabilt.
Pakkestørrelsen er desuden særdeles attraktiv, idet begge stole ikke fylder mere end den ene af vores gamle "festivalstole".

"Pilgrim" stol og "Logger" woodstove









Resten af aftenen gik med hyggesnak, kagespisning, varm kakao, samt pasning af vores bål. 

 











Da klokken blev omkring 22.00, var det tid til køjerne.
Jeg hjalp Mathilde med at få sig skruet ned i soveposen og fik hende placeret diagonalt i køjen. 
Vi lå og lyttede til skovens mange lyde, som for nogen kan være lidt angstprovokerende... Mathilde mente, at det var godt hun ikke var herude alene.

Efter en god nats søvn, stod vi op ved 08.00 tiden. Mathilde gik straks igang med, at få gang i det lille bålkomfur. Hun ville stå for morgenmaden, mens jeg pakkede køjer og soveposer sammen.











Der bredte sig en liflig duft af bacon i lejren...



Første klasses "vildmarks-morgen-buffet"

Morgenmaden blev klar og nydt i højt solskin og med godt humør. Vi talte om hvordan natten havde gået. Mathilde havde heldigvis sovet rigtig godt og varmt og havde kun vågnet et par gange, på grund af lyde fra skoven. -Heldigvis havde jeg gjort mit allerbedste for højlydt at skræmme alle fare væk - og det endda i søvne...

Mathilde var dog blevet lidt øm på den ene hæl, efter natten i køjen. Hun havde fået sig placeret således, at der var en fold i køjens stof som havde irriteret hende.
Jeg forklarede hende, at hun en anden gang bare skal "vride" sig lidt rundt i køjen, til alle folder er udjævnet og hun har fundet sit "sweet spot".

Kajakken blev lastet og turen fortsatte ned af åen.  













Vi sejlede i godt halvanden time, i et meget varieret landskab.
Vi var endda så heldige, at se en flok rådyr helt tæt på, -de lod sig ikke engang skræmme. Måske kunne de ikke helt bestemme sig for, hvad vi var for en tingest der kom flydende...
Du kan blandt andet se dyrene i vores film fra turen.







Vi ankom til det aftalte opsamlingssted, i næsten samme øjeblik som vores chauffør.

Endnu en dejlig tur havde fået ende og jeg håber, at Mathilde har mod på mange flere ture i fremtiden med hendes "gamle" far...





Tak for denne gang!!